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烙煎饼时，和面用开水还是冷水？用错水，难怪煎饼不香不脆还发硬。面食是我们生活中非常常见的一种食物，而且面食的做法也是非常的多种多样，不管是做成包子、油条还是煎饼，都是非常好的吃法，像我从小最爱吃的就是煎饼，最好吃的是葱花味道的，所以我妈妈也经常在家给我做煎饼吃，长大以后我自己做饭了之后才发现，要想做出好吃脆香的煎饼是非常需要技巧的，我刚开始的时候使用平底锅来煎煎饼，后来发现煎的不好，我又特意在网上买了电饼铛，煎的是比平底锅煎的好了，但是还是没有像外面买的煎饼那样的香脆，吃起来口感非常硬，而且放不久，放一阵就硬的咬不动了。
后来我才知道是我在和面的时候就做错了，即使我用了电饼铛，看似非常的方便，但是这种工具只是做煎饼的一种辅助的工具，它给我们做饭带来了便捷和方便，但是要想做得好吃，还是要靠人来和出好的面团来，这样在煎的时候才能发挥出电饼铛的作用来，这样才是好上加好，如果只是想通过用好的做饭工具来达到好吃的煎饼的目的，是非常难得。就像最近我在网上看到了一款自动炒菜机，虽然它开始为我们的生活带来了很多的便捷，但其实如果我们没有准备好食材，准备好调料，没有在合适的时候放进去，这道炒菜也是失败的，而且做出来是非常没有人情味的。
说回正题，我一直想要自己做出外面买到的那种煎饼，但是一直失败，所以我就去请教了做厨师的高中同学，才向他学到了正确的做煎饼的方法，今天我就分享给大家，如果大家也喜欢吃煎饼的话就来跟我学一学吧，这种做法做出来的煎饼又香又脆，最关键的是，放上5天都不发硬，秘诀到底是什么呢？快来看看吧。
首先我们在和面的时候就要注意一点，很多人不知道在和面的时候到底是放凉水还是热水，其实我们要想烙出的煎饼柔软不发硬，只用冷水和面和的再软，烙出的饼也是硬的，其实正确的方法应该是先用开水烫三分之一的面粉，剩下的三分之二放入加冷水再和面，这样子和出来的面就会非常软，而且我们在倒入水的水量上也要稍微多一些，因为如果用电饼铛做煎饼的话，它是两面受热，所以特别容易造成水分的蒸发，如果我们水放的少的话就会发硬了，而且我们在电饼铛煎的时候要每隔一会儿就少撒一点清水，这样煎出来的煎饼香脆不发硬，而且放几天都不硬。
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